Panettone

IL PANETTONE, IL DOLCE DELLA TRADIZIONE

Dolce della tradizione per antonomasia, in Italia significa Natale. Tipicamente di base cilindrica a forma di cupola è ottenuto da un impasto lievitato a base di acqua, farina, burro, tuorlo d’uovo, scorzette di arancio e cedro candito e uvetta.
Come tutti i prodotti radicati nella tradizione culinaria italiana, la nascita del panettone si confonde tra mito e leggenda, una di queste racconta di una cena, un errore in cucina e un colpo di genio.
Si narra che il cuoco a servizio di Ludovico il moro fu incaricato di preparare un banchetto di Natale per tutti i notabili della zona. Durante la cena il dolce preparato venne per sbaglio dimenticato in forno e fini per bruciarsi irrimediabilmente. Fu proprio allora che, in soccorso al cuoco, accorse Toni un piccolo sguattero che propose un dolce fatto con “farina, burro, uova, della scorza di cedro e qualche uvetta”. Il cuoco disperato decise di presentare quella preparazione ai commensali, e da dietro una tenda si preparò alla disfatta. Incredibilmente il dolce piacque moltissimo agli ospiti tanto che fecero chiamare il cuoco per avere qualche informazione in più su quanto era stato loro offerto. Il cuoco stordito dallo scampato pericolo rispose, alle richieste degli invitati, dicendo che il dolce “L’è ‘l pan del Toni” da qui poi il nome “Panettone”.

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Brand

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Loison

Descrizione

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LOISON, PASTICCIERI DAL 1938

Origini semplici, prodotti genuini: il pane fatto nel forno a legna, i dolci tradizionali veneti. Da qui comincia la storia della famiglia Loison, che avvia la sua attività sul fine degli anni trenta. È nonno Tranquillo il primo ad amare l’arte della panificazione e a trasmetterla al figlio Alessandro; insieme trasformano l’attività del forno in una vera azienda familiare, inaugurando, nel 1969, un nuovo laboratorio. Il segreto del loro successo sta nel coniugare tradizione e modernità, nel recupero di antiche ricette ma anche nell’attenzione ai nuovi gusti, nella scelta di eccellenti materie prime e nell’impiego di tecniche produttive e d’avanguardia. Costante passione artigiana sommata alla giusta capacità manageriale: ecco la ricetta di Dario Loison.

Informazioni aggiuntive

Informazioni aggiuntive

Ingredienti

aromi naturali, burro (latte), burro di cacao, emulsionante: mono e digliceridi degli acidi grassi di origine vegetale, farina di grano tenero tipo 00, lievito naturale da pasta acida (glutine), proteine del latte, sale, sciroppo di glucosio, scorze di “Arance di Sicilia” e “Cedro di Diamante – Calabria” candite (scorzoni di arancia e cedro,sciroppo di glucosio – fruttosio,zucchero,correttore di acidità: acido citrico), tuorlo d’uovo fresco, uova fresche, uva sultanina, zucchero